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生酮饮食「黑名单」大公开!关于这些食物的隐藏危机,你了解多少

发布时间:2020-05-22作者: 阅读:(518)

动手种芽菜,食用芽菜好处多多,芽菜是蔬菜界的超级食物,不仅便宜又很容易自行栽植,而且还含有非常多的酵素(是一般蔬菜和水果的数百倍);这些酵素可以帮助身体从其他食物中萃取出更多的维生素、矿物质、胺基酸和必需脂肪酸。此外,它们还有很强的排毒力,可以让身体不会受到众多环境汙染物的伤害。所以在沙拉、奶昔或任何你喜欢的料理里加入一把芽菜吧!芽菜与发酵蔬菜之间亦有相得益彰的效果。

香草与辛香料

不论是新鲜或乾燥的香草和辛香料,只要它们是有机而且没有经过照射处理,都可以随意运用在料理中。也可以自己在花园里种一些新鲜的香草,省钱又健康。

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坚果和种子

杏仁、巴西坚果、腰果、椰子、榛果、夏威夷坚果、胡桃、霹雳果(可以在 Wild Mountain Paleo 买到,)、松子、开心果、核桃、奇亚籽(少量)、亚麻籽(少量)、去壳大麻籽(限有机、无照射处理者)、南瓜籽、芝麻籽、葵花籽(酌量摄取,因含有大量的 omega-6 脂肪酸)。

大部分的种子(亚麻籽和奇亚籽除外)都含有大量促发炎的omega-6 脂肪酸, 所以必须尽可能降低摄取量, 或是搭配富含omega-3 脂肪酸的食物食用。至于亚麻籽和奇亚籽虽然没有 omega-6脂肪酸过多的问题,但却含有丰富雌激素,所以也必须少量食用。大麻籽的部分,则要注意照射处理的问题,因为大部分的大麻籽都会经过这道处理手续。

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菇类

鸡油菇、栗子菇、金针菇、野菇、杏鲍菇、猴头菇、龙虾菇、舞茸菇、松茸、羊肚菇、秀珍菇、牛肝菌、波多贝罗菇、灵芝、香菇、褐菇、松露、白或褐蘑菇、木耳。

我个人最喜欢用香菇和舞茸菇入菜,除了因为它们的滋味很棒外,对健康的正面帮助也特别大。反之,营养价值最低的菇类是蘑菇、褐菇和波特贝罗菇(它们刚好也是市面上最常见的菇类)。想要了解更多有关菇类的完整专业资讯和其出色的疗癒功效,以及哪些菇类适合在自家栽植,详见 www.fungi.com。。

料理用油

酪梨油*、黑籽油/黑种草油*(建议购买 Pure Indian Foods 的产品)、鸡油**、鸭油**、鹅油**、有机初榨椰子油、发酵印度奶油(对乳製品过敏的人也可以放心食用,Pure Indian Foods 独家贩售)、放养无氢化猪油、夏威夷坚果油*(富含棕榈油酸〔palmitoleic acid,一种新发现的 omega-7 脂肪酸〕,对减肥和提升胰岛素敏感性有很大的帮助,很适合淋在沙拉或煮熟的肉/鱼/蔬菜上食用)、特级初榨橄榄油*、香油(少量)、草饲兽脂。

*用于沙拉或只需略为加热的料理为佳。

**用于低温或中温烹调的料理为佳。

甜味剂

甜菊叶或未精製的甜菊糖(个人喜欢 Stevita 这个牌子的产品)、罗汉果萃取物。

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燃脂生酮饮食的食材黑名单

海鲜和其他海产

由于现在的海洋受到汞、多氯联苯、核辐射、Corexit 除油剂以及其他有害物质污染的风险极大,因此以下几种海鲜请不要食用:整个北太平洋以及墨西哥湾的海鲜、大西洋鲑鱼(都是养殖的)、智利圆鳕、石斑鱼、鲭鱼(尤其是大型鲭鱼)、鮟鱇鱼、大西洋胸棘鲷、鲨鱼、贝类和甲壳类(蛤、螃蟹、龙虾、牡蛎、淡菜、扇贝和虾,除非是在南半球的原始水域里捕获的渔获)、剑鱼、方头鱼、鲔鱼。

另外,也不要吃昆布,因为它本身就含有大量天然的味精成分。另外,有鉴于北半球海域的潜在汙染问题,我也不建议任何北半球的海菜。

 

其他食物

速食、穀物(苋米、大麦、荞麦、布格麦、玉米、小米、燕麦、藜麦、米和米浆、裸麦、高粱、斯佩尔特小麦、树薯澱粉、苔麸和小麦)、所有基改食物、加工食品、蛋白棒(蛋白粉或能量棒)、糖、汽水、果汁、运动饮料、热狗、波隆那火腿和其他的加工午餐肉、含有硝酸盐和糖的培根(不含硝酸盐和糖的培根还是可以食用)、传统腊味(例如火腿、腊肠和腊肉等﹝里面的油脂可能会出现酸败﹞)。

花生和花生酱(花生是常见的过敏原,还容易产生黄麴毒素)、加碘或无加碘的精製盐(外包装会标示成分为「氯化钠」)、无花果、非有机木瓜、果乾、鹰嘴豆、豆类(黑豆、蚕豆、肾豆、扁豆、皇帝豆、海军豆、豌豆、花豆、黄豆和黄豆製品﹝例如:豆酱和酱油﹞、豆腐、白豆)、乳製品、牛奶、鲜奶油、酸奶、乳製优格、冰淇淋、乳酪、奶油(仍含有会引发牛奶过敏者免疫反应的乳蛋白)、一般印度奶油(仍含有会引发牛奶过敏者免疫反应的乳蛋白;只有 Pure Indian Foods 贩售的发酵印度奶油和姜黄印度奶油完全不含乳蛋白)。

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龙舌兰糖浆(禁绝所有相关糖品)、所有人工甜味剂(完整详细清单请至 www.doctorz.com/article/list-names-artificial-sweeterners 查询)、日本甘酒(由米製程)、、麦芽糖、甜菜糖、桦树糖浆、红糖、蔗糖、椰子花蜜或椰糖、玉米糖浆、枣糖、浓缩果汁、蜂蜜(你没看错,除非是含有高甲基乙二酸〔MGO〕的麦芦卡蜂蜜,它具有改善喉咙痛的功效)、枫糖、糖蜜、棕榈糖、黑糖、米製糖浆、高粱糖浆、粗製蔗糖(sucanat)、红砂糖、白砂糖、木糖醇(可能含有基改成分,并且会对人体造成延迟性升糖反应)。

加工植物油

芥花油(完全禁绝,就算是有机的也不要用)、玉米油、棉花籽油、葡萄籽油(它是用己烷萃取的)、大麻籽油、植物性奶油、棕榈油/红棕榈油/棕榈仁油(它们有可能造成肠道发炎,而且常常经过酯化处理,原料地栽植的方式也不友善环境)、花生油、米糠油、红花油、大豆油、葵花油、小麦胚芽油(含有麸质)、所有市售加工调和植物油。

代糖的甜蜜危机

研究指出,零热量的人工甜味剂,例如阿斯巴甜(aspartame)和糖精(saccharine),甚至比一般精製糖还容易造成肥胖!这类代糖会增加渴望碳水化合物的欲望,同时提升身体脂肪的含量。诸如NatraSweet 和 Equal 这类阿斯巴甜代糖的成分里,有 9 成是由苯丙胺酸(phenylalanine)和天门冬胺酸(aspartic acid)组成,这 2 种胺基酸目前已经被证实会快速对人体的 2 种重要荷尔蒙产生负面影响,即:胰岛素和瘦体素,它们负责调控体脂肪的含量。

此外,另一种分离自南美甜菊叶的无碳水化合物天然代糖,甜菊糖,在纯净、未精製的情况下,却不会对胰岛素造成相同的负面影响。话虽如此,还是要审慎使用甜菊糖,因为甜菊糖的甜味非常重,一旦过量食用,同样会让你养成嗜甜的习惯。此外,请不要选购精製的甜菊糖(请详阅成分标示,精製甜菊糖会经过漂色并含有化学添加物),虽然市面上最常看到的就是这种甜菊糖;我自己都使用 Stevita这个品牌的甜菊糖液。

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节录自《燃脂生酮21天启动计画》

作者: 诺拉‧盖朱达斯  译者: 王念慈出版社:采实文化  出版日期:2017/10/26

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